De meeste mensen weten dat vezels goed zijn voor een gezonde spijsvertering. Maar vezels kunnen meer dan alleen de spijsvertering bevorderen; ze kunnen ook gewichtsbeheersing en een gezond bloedsuikerniveau ondersteunen. Dit geldt vooral voor oplosbare vezels. Echter, het wijdverbreide gebruik van bewerkte voedingsmiddelen en moderne landbouwmethoden heeft geleid tot een hoger suikergehalte en lagere vezelniveaus in veel van onze voedingsmiddelen.